Kendi ev yapımı turşunuzu nasıl yapabilirsiniz?

Adı : Kendi ev yapımı turşunuzu nasıl yapabilirsiniz?

Turşu, sebzelerin sirke, tuz ve baharatlarla fermantasyon veya pastörizasyon işlemine tabi tutulması yoluyla yapılan popüler bir gelenektir. Her ülkenin kendine özgü tarifleri vardır ve Türk mutfağı da bu konuda oldukça zenginleştirir. Ev yapımı turşu yapmak, evde yemeğe lezzet katmanın harika bir yoludur. Ayrıca, sağlıklı bağırsaklar için oldukça faydalıdır. İşte, ev yapımı turşu yaparken dikkat edilmesi gerekenler ve tarifler.
Turşu yaparken dikkat edilmesi gerekenler
Turşu yaparken malzemelerin taze, iyice yıkanmış ve temiz olduğundan emin olmak önemlidir. Sebzelerin kesim boyutu, turşunun hızlı veya yavaş fermente olmasını etkileyebilir.
Turşu yaparken kullanılan su ve tuzun oranı çok önemlidir. Genel olarak, litre başına 60 gram tuz kullanılması önerilir. Ancak, kullanılacak malzemeye ve kişisel tercihe göre bu oran değişebilir.
Turşu yaparken, hava almayan bir kap ve kapak kullanmak önemlidir. Sıcaklık, turşunun fermente olma süresini etkileyecek önemli bir faktördür. Genel olarak, 25-27 derece arasında bir sıcaklık idealdir.
Turşunun fermente olma süresi sebzeye göre değişebilir. Örneğin, hıyar turşusu 2-3 gün, lahana turşusu ise 1-2 hafta boyunca fermante olmaya ihtiyaç duyar. Bu süreçte turşuyu kontrol etmek ve gerekirse tuz veya baharat eklemek yararlı olabilir.
Turşunun fermente olması için kullanılan miktarlar karıştırılmamalıdır. Ayrıca, turşuların tadı, her defasında aynı olmayabilir. Bu, turşunun fermente olma süresine, kullanılan baharat ve tuz oranına bağlıdır.
Turşu yaparken kullanılabilecek sebzeler
Turşular, genellikle hıyar, lahana, havuç, soğan, kırmızı biber, yeşil domates, salatalık, pancar ve lahana çeşitleri gibi sebzelerden yapılır. Bunların yanı sıra, başka sebzeler de kullanılabilir, ancak yapacağı turşunun aromasını ve tadını değiştirebilir.
Turşu tarifleri
1. Klasik Hıyar Turşusu
Malzemeler:
- 1 kilogram hıyar\n- 2-3 diş sarımsak\n- 2-3 dal taze dereotu\n- 2-3 dal taze nane yaprağı\n- 1 litre su\n- 60 gram tuz\n- 1 çay kaşığı hardal tohumu\n- 1 çay kaşığı kırmızı biber\n- 2-3 adet defne yaprağı
Hazırlanışı:
1. Hıyarları yıkayın ve dilimleyin.
2. Taze dereotu ve nane yapraklarını yıkayın ve doğrayın.
3. Tencereye suyu ekleyin, tuz, hardal tohumu, kırmızı biber ve defne yapraklarını ekleyin. Karıştırın ve kaynatın.
4. Hıyar dilimlerini turşu kavanozuna koyun. Sarımsak ve doğranmış dereotu ve nane yapraklarını da ekleyin.
5. Kaynatılmış suyu turşunun üstüne dökün ve turşu kavanozunu kapaklayın.
6. 2-3 gün boyunca oda sıcaklığında fermente edin.
7. Turşu fermente olduktan sonra, dolaba koyun ve soğukta saklayın.
2. Fermente Lahanalı Turşu
Malzemeler:
- 1 adet orta boy lahana\n- 2-3 diş sarımsak\n- 1 litre su\n- 60 gram tuz\n- 1 çay kaşığı kimyon\n- 1 çorba kaşığı sirke
Hazırlanışı:
1. Lahanayı ince ince kesin ve soğuk suda yıkayın.
2. Bir kapta, lahana ve sarımsakları karıştırın ve turşu kavanozuna doldurun.
3. Su, tuz ve baharatları kaynatın. Suyu turşu kavanozuna dökün ve karıştırın.
4. Kavanozu sıkıca kapatın ve karanlık bir yerde oda sıcaklığında 1-2 hafta fermente etmeye bırakın.
5. Fermente olduktan sonra turşuyu dolaba koyun ve soğukta saklayın.
Sonuç olarak, ev yapımı turşular, yemeklerinizde kendine özgü bir tat ve aroma katmanın lezzetli bir yoludur. Turşu yapmak biraz zaman alsa da, sonuç kesinlikle değerlidir!