Turşu Yapımının Püf Noktaları

Adı : Turşu Yapımının Püf Noktaları

Turşu yapımı Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Yaz sezonunda bolca tüketilen sebzelerin, kış aylarında da tüketebilmek için turşu yapımı yaygın bir yöntemdir. Turşu yapmak için birkaç püf noktası vardır. Bu yazıda turşu yapımının püf noktalarını ve değişik örneklerini anlatacağım.

Turşu yapımında en önemli püf noktalarından biri, turşunun taze sebzelerle yapılmasıdır. Sebzelerin tazeliği, turşunun lezzetini ve kalitesini belirler. Sebzeleri temizlemek ise turşu yapımının ikinci önemli püf noktasıdır. Sebzelerin kabukları soyulmalı ve yıkanmalıdır. Sebzeleri doğradıktan sonra, tuz ve baharatlar eklenip karıştırılmalıdır. Sebzelerin içindeki su çıkması için birkaç saat beklenmelidir. Bu süreçte sebzelerin üstüne bir bez veya tülbent örtülerek, kapalı bir yerde bekletilmelidir.

Turşu yapımı sadece salatalıkla sınırlı değildir. Bu işlem, lahana, havuç, turp, kereviz, fasulye, biber, patlıcan gibi birçok sebze için de uygulanabilir. Hatta turşu yapımında meyveler de kullanılabilir. Mesela, elma, armut, kivi, karpuz, kavun gibi meyveler turşu yapımında kullanılabilir. Turşu için kullanacağınız sebzeler veya meyveler, iri ve sağlam olmalıdır.

Turşu yapımında tuz oranı önemlidir. Tuzu kaçırmamak veya fazla koymamak gerekir. Uygun tuz oranı, turşunun iyi olması için çok önemlidir. Turşu yapımında doğru baharat kullanımı da önemlidir. Mesela, kereviz tohumu, nane, sarımsak, kimyon, kekik, defne yaprağı, çemen, karabiber gibi baharatlar tercih edilebilir. Ancak, her baharat her sebzeye uygun değildir. Örneğin, turşu yaparken salatalığa kekik koymak yerine, sarımsak koymak daha uygun olur.

Turşu yapımında kullanılacak suyun niteliği de önemlidir. Kaynamış su ya da süzülmüş su kullanmak daha iyidir. Kaynamış su, sebzelerin zarar görmesini engeller. Süzülmüş su ise, suyun içindeki mineral ve kireç oranını azaltır. Turşu yaparken kullanılan kapların temiz olması da çok önemlidir. Kullanılan kaplar, paslanmaz çelik ya da camdan olmalıdır. Plastik veya metal kaplar, turşunun tadını ve rengini bozabilir.

Turşu yapmanın birçok lezzetli örneği vardır. Mesela, Acılı Turşu, Şalgam Turşusu, Kereviz Turşusu, Lahanalı Turşu, Havuç Turşusu gibi birçok sebzeden turşu yapılabilir. Ayrıca, Limon Turşusu, Mandalina Turşusu, Portakal Turşusu, Kızılcık Turşusu gibi meyvelerden de turşu yapılabilir.

Sık Sorulan Sorular:

1. Turşu yaparken, kavanozların ağzını açık bırakmak gerekir mi?
- Hayır, turşu yaparken kavanozların ağzını kapalı tutmak gereklidir. Bu, turşunun enfekte olmasını engeller.

2. Turşu yaparken, hangi tuz kullanılmalıdır?
- Turşu yaparken, beyaz, kaya, deniz tuzu gibi tuzlar kullanılabilir. Ancak, kimyasal işlem görmemiş tuzlar tercih edilmelidir.

3. Turşu yaparken, hangi baharatlar kullanılabilir?
- Turşu yaparken nane, sarımsak, kekik, defne yaprağı, kereviz tohumu, karabiber gibi baharatlar kullanılabilir. Ancak, sebzelerin tadına ve rengine uygun baharatlar tercih edilmelidir.

4. Turşu kaç günde hazır olur?
- Turşunun hazır olması, sebzelerin kalınlığına ve türüne göre değişir. Ancak, genellikle 3-7 gün arasında hazır hale gelir. Tadı tamamen oturana kadar bekletmek daha lezzetli olacaktır."